总第  4602  期

作家 |  餐饮雇主内参 内参君

小龙虾低至 8 元 / 斤，比蔬菜还低廉

价钱竟还莫得十足触底！

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夜宵顶流小龙虾，还在一如既往的在"掉价"，都不值当的登上微博热搜了。

有网友辱弄，本年的小龙虾餐饮还莫得" AI 养小龙虾"火。

据多家新闻媒体报谈，小龙虾阛阓零卖价跌至 8 元或 9 元 / 斤，武汉阛阓上每斤 8 元至 9 元的小龙虾照旧成了常态，一位土产货商贩先容，9 块一斤的小龙虾照旧卖了半个多月，规格在 3 钱到 5 钱。

"本年五一后曾卖过 7 元 / 斤的小龙虾，这几年小龙虾价钱到过个位数，但往年 9 元虾、8 元虾出当前候照旧是 6 月中下旬的稻田虾清塘期，本年在 5 月中上旬这样低廉的情况比较少。"一位水产雇主示意。

5 月 17 日，山东淄博张店区鲁中蔬菜批发阛阓水产区的商户称"小青虾批发价 8 元 / 斤，中青虾 9.5 元 / 斤，大青虾 12.5 元 / 斤，较客岁同期（如中青虾 13 元 / 斤以上）昭着下落。"

在北京，新发地官网数据浮现，2026 年 4 月 1 日小龙虾上市初期，小规格小龙虾批发均价为 17.5 元 / 斤，同比裁减 35.2%，大规格小龙虾批发均价为 22.5 元 / 斤，同比降 52.6%。

可见，本年小龙虾上市初的批发均价已较 2025 年同期出现了腰斩。

业内东谈主士反馈，"按照国法来说，从 5 月底到 6 月上旬是稻田虾的清塘期，滋生户会将稻田虾基本捕捞完成，阛阓供应弥散，品性亦然最佳的时候。这也意味着，面前小龙虾价钱还未触底。"

一个伏击原因是时局偏暖所导致的小龙虾主产区上市提前，比如海南、四川等在 1 月就有早虾上市，比往年提前约 ‌1-2 个月 ‌‌‌；‌ 湖北、江苏等地 3 月初水温领悟在 18 ℃以上，小龙虾提前末端蛰伏、加速助长和蜕壳，从而提早出塘上市。

并且跟着"稻虾共养"步地履行和时局妥贴性本领的率先，小龙虾滋生端从主产区拓至其他地区，‌‌ 比如海南海口好意思兰区三江镇便是"反季虾"新基地，客岁 11 月引入江苏"盱眙 1 号"虾苗，本年 2 月起捕，‌ 亩产超越 200 斤 ‌，结束了冬天也能供应水灵虾。新产区的不息加多，扩大了小龙虾阛阓供给，公开数据浮现 2025 年寰宇小龙虾滋生面积约 3100 万亩，滋出产量约 375 万吨。

小龙虾价钱腰斩，让也曾多量滋生户笑到合不拢嘴，而本年集体遭受"滑铁卢"，这也印证着，万物皆有周期，正如本年价钱暴跌的小龙虾和猪肉，演出着物以稀为贵的阛阓。

小龙虾跌落餐饮"引流神器"？

一边儿，是小龙虾越来越不值钱了，但另一侧，反倒激起了东谈主们的耗尽温雅。

本年五一小龙虾登上夜宵顶流：抖音平台数据浮现，小龙虾团购同比增长 69%；好意思团数据浮现，4 月 30 日 -5 月 6 日"小龙虾"要道词在北京、广州、长沙等多城市的搜索热度均处前哨。

武汉日均耗尽小龙虾超 1300 万只，5 天累计约 330 万斤；小龙虾连锁品牌也更胜一筹：肥肥虾庄黄鹤楼联名店理睬 3200 桌和约 1 万东谈主次；北京胡大饭店的小龙虾单日销量破损 13000 斤等。

除了品牌口碑的诱骗，小龙虾自己具备的强场景属性，适合夜宵、聚餐等场景，并且也体现出小龙虾 + 文旅的深度绑定和耗尽特色，在节沐日迎来顷然的爆发期。

但追忆平淡，耗尽者购买小龙虾的旅途越来越多元，外卖、电商、商超、菜阛阓等小龙虾的价钱和品性都极大诱骗东谈主们前来购买，欢欣家庭自煮、外卖到家、即买即食等的互异化需求。

是以，小龙虾餐饮的故事，可能确实不好讲了。

已往，小龙虾最典型的价值，是给餐饮门店带来话题和客流，好多餐饮品牌都在初夏不息上线小龙虾菜品，王者荣耀比赛(中国)外围下注APP最大的筹备不是只卖一份新菜品，而是借助吩咐传播和夜宵聚餐来带动门店贸易。

如今，这个逻辑逐渐弱化。

5 月 7 日，呷哺呷哺秘书在寰宇 617 家店同上线蒜蓉、麻辣两款应季小龙虾新品；就在近期，海底捞小龙虾秘书认真追忆。

小龙虾不再是餐厅新品"引流神器"，冉冉形成了东谈主们夏令菜单里的通例弃取。夜宵经济下，在街边的任何一家大排档都能点上一份小龙虾。东谈主们依旧钟爱小龙虾，但对它的崭新感下落了，在同质和内卷中，小龙虾很难作念出新项目；它不错是餐厅的总共旺季菜，但单纯靠它得益不推行。

预制小龙虾的情况也能评释问题。2025 年安井食物速冻菜肴成品营收同比增长，但毛利率不息下落，提到小龙虾产物原料成本加多导致毛利减少，鲜虾类原材料采购单价同比飞腾 43.75%。

小龙虾预制菜并非莫得阛阓，但在东谈主们愈发敬重"水灵、现作念"的趋势下，预制产物就必须通过更好的口味回应、冷链才能和价钱上风结束复购。物好意思超市升级后，不仅售卖崭新活虾，还有今日现作念多口味小龙虾，对比来看，肉眼可见的崭新远比预制菜更能打动顾主。

预制，终究如故难以驯服崭新。

大部分中小玩家

更多是头部餐饮的陪跑

靠小龙虾赚快钱的餐饮期间，末端了。

企查查浮现，铁心 2026 年 4 月 22 日，国内现有小龙虾关系企业约 1.63 万家。

连年蓄意小龙虾关系企业的注册量和门店数目均出现下滑：

公开数据浮现，铁心 2024 年 9 月份时，寰宇小龙虾门店曾接近 10 万（大略 9.9 万家），而铁心 2026 年 4 月，寰宇小龙虾现有门店减少至 6 万家，领域体量昭着在松开。

2018 年于今，寰宇小龙虾关系企业注册量在逐年减少，本年铁心 5 月 5 日，新注册 786 家，其中约 710 家的注册时辰皆集在 3-4 月，正巧小龙虾上市季。

从注册成本上看，100 万元以内的小龙虾关系企业占比达到 77.82%，这评释这条赛谈依然不休有新入局者，然则主体朝着轻量化和中微型企业发展，但抗风险才能较弱。

小龙虾，最终作念的如故头部大佬的贸易。

面临行将到来的端午、世界杯和暑期耗尽旺季，小龙虾头部品牌抢先备战，以胡大饭店为例，夏令冰醉、辣卤等新品小龙虾行将上架；在东谈主员安排上，遴选增配补岗并优化激勉机制；在工作端全面通达线上辛勤取号，并升级等位区小吃饮品，门店同步绽开自提、外带、外卖业务，全时段欢欣顾主耗尽需求；供应链端则不息潜入产地和谐，保险高品性小龙虾领悟供货等。

尤其是在产物端，小龙虾虽牌号，却不再是独一，品牌弃取多品打擂。

2025 年，肥肥虾庄在部分门店推出了羊蝎子、烤全羊等契合秋冬季节的新品；本年五一期间，胡大饭店的香辣猪蹄、簋街贪馋蛙等菜品销量飞腾约 20%，夜宵啤酒烤串销量同步大幅攀升。

比拟之下，头部餐饮和区域品牌能提前锁定产地货源，通过法度化进程适度小龙虾出品，一套堂食、外带、外卖、沐日营销的组合拳，优化新品口味、等位工作、线上取号、外卖包装等细节，进而快速反映阛阓。关于小龙虾蓄意者来说，进一步考验供应链才能、组织效果、工作体验等。

小龙虾莫得降温

仅仅参加细致化竞争阶段

小龙虾的阛阓耗尽热度不减，变得是餐饮品牌的蓄意逻辑。

已往，小龙虾借助风口、吩咐传播、旺季等爆发点，当今，关于大部分小龙虾餐饮门店而言，在跟风上新小龙虾产物前，把原料损耗、出品效果、外卖体验、套餐设想等计较明晰。

同期更要擅于领悟供应链、法度化出品、产物革命意志，致使高度一语气所在文旅场景等KPL投注app中国官方下载，从而把短期流量形成的确且长久的蓄意利润。